Ingredienser:

3 store epler, skrelles og skjæres i biter

3 store egg

125 g brun farin eller rørsukker

1 dl rismelk

1 dl kokosmelk

1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

9 ss smør (soft flora spesial) smeltes

1 ss sitonsaft

1 lime

85 g Amaranth mel

85 g tapioka bakeblanding

2 ts bakepulver

1 ts kanel

1/2 ts salt

-

Slik gjør du:

Skjær eplene i biter drypp over litt limesaft. Visp egg og sukker i høy hastighet til røren er litt luftig. Bland resten av de våte ingredienser i bollen. Bland de tørre ingredienser i en annen. Bland væsken og melet, rør forsiktig inn eplebitene.Bruk store muffinsformer og ha oppi ca 3 ss røre i hver. Stek på 180°C i 30 - 45 minutter. Pynt med melisglasur*,  lime, bringebær, eple og mynteblader.

*300 g melis, 2 eggehviter og 1 ss sitronsaft piskes i kjøkkenmaskinpå middels høy hastighet til konsistensen blir som en tykk krem.

Ingredienser:

125 g smør (melkefritt: Soft Flora spesial)

75 honning

65 g muskovittsukker

2 egg

225 amaranth bakeblanding

1,5 ts bakepulver

0,5 ts malt stjerneanis

0,5 ts malt nellik

1,5 ts malt kanel

0,25 ts malt kardemomme

0,5 ts malt ingefær

2 ts revet økologisk appelsin

1 dl eplejuice

1 eple

-

Slik gjør du:

Smelt smør, honning og sukker i en liten kjele.

Rasp skallet av en appelsin og kutt eplet i små biter. Bland krydder og bakepulver i melet. Bland alle ingrediensene sammen og rør til det er godt blandet.

Bruk en brødform og kle den med bakepapir. Hell røren oppi og jevn den utover. Stekes på 180°C i ca 45 minutter.

Server gjerne sammen med krem pisket av ekte kokosmelk eller med  Berit Nordstrands Rapskokossmør.

Ingredienser:

160 g amaranth mel

 65 g tapiioka bakeblanding

1   ts bakepulver

1/2 ts ingefærpulver

0,5 dl ripssaft eller rips/bringebærsaft ublandet

1,5 dl usaltet paranøtter

1,8 dl eplejuice

1 ss sitronsaft

1, 2 dl muscovadosukker

Tips: Eldorado har en serie med usaltede nøtter. Fåes bl.a. på Meny. Hvis du ikke har muskovittsukker kan du også bruke lønnesirup eller honning.

-

Slik gjør du:

Mal nøtter med stavmikser eller blender til pulver og tilsett eple juice. Bland i 20 sekunder. (Skal tilsammen være 2,4 dl. Juster om det er behov). Smelt muskovittsukker sammen med ripssaften.Bland de tørre ingrediensene. Rør alt sammen i en bolle og ha i en form. Stek på 180°C i ca. 50 minutter.

Serveres med  Berit Nordstrands Rapskokossmør.

Ingredienser:

1 pose Amaranth bakeblanding

6 dl vann

1 dl olivenolje

1 pk fersk gjær (50 g)

1/4 ts honning

-

Slik gjør du:

Hell posen med bakeblanding i en bolle. Varm opp vann til 37°C. Bland fersk gjær, honning og olje i det lunkne vannet og rør til gjæren er oppløst. Hell væsken i bakeblandingen og rør med elteklo i mikser på lav hastighet i 8 minutter. Sett deretter mikseren på hurtig hastighet i 2 minutter.

Ta deigen på bakeplate og del den i tre emner. Elt hvert emne og form en bagett med lengde på 25 - 30 cm. Legges på bakepapir på ovnsplate og heves i 30 minutter over varmt vann i oppvaskkummen. Skjær tre lette snitt på skrå/tværs. Stekes i 30 min på 200°C i forvarmet ovn på midterste rist. Hell 1/4 kopp vann i langpanne på nederste rille i ovnen når du setter bagettene inn.

Avkjøles under klede.

Til variasjon: Bland hakkede oliven inn i deigen

Ingredienser:

1 pose Amaranth bakeblanding

6 dl vann

1 dl olivenolje

1 pk fersk gjær (50 g)

1/4 ts honning

-

Slik gjør du:

Hell posen med bakeblanding i en bolle. Varm opp vann til 37°C. Bland fersk gjær, honning og olje i det lunkne vannet og rør til gjæren er oppløst. Hel væsken i bakeblandingen og rør med elteklo i mikser på lav hastighet i 8 minutter. Sett deretter mikseren på hurtig hastighet i 2 minutter.

Ta deigen på bakeplate ogkna og rull den til en lang tykk pølse. Kutt i passe emner til rundstykker og trill jevne rundstykker i hånden. Sett de på plate med bakepapir. Heves 1/2 t over varmt vann med klede over. Stekes på 200°C i forvarmet ovn på midterste rist i 1/2 t. Hell litt vann i langpanne på nedertse rist i ovnen når du setter rundstykkene inn.

Med amaranth mel:

5 dl rismelk

50 g amaranth mel

50 g tapioka bakeblanding

2 egg

1/4 ts kardemomme

1/2 ts natron eller bakepulver

-

Med amaranth bakeblanding

5 dl rismelk

100 g amaranth bakeblanding

2 egg

1/4 ts kardemomme

1/2 ts natron

-

Slik gjør du:

Visp sammen røren for hånd. La den hvile litt. Ta 2 ss med røre og jevn ut i en sirkel til en lapp. Stekes på takke eller i jernpanne på middels varme.

NB! Må stekes litt lenger enn vanlige glutenholdige  lapper for å bli gjennomstekt.

Takken kan smøres med rapsolje før en begynner og etter behov. Tørk vekk all overflødig olje.

Serveres med ost eller syltetøy.